Modo de Preparación de los excelentes callos a la riojana Fortuño
El primer paso para esta receta de callos será preparar el caldo. Por eso, ponemos a hervir 2 litros de agua con todos los ingredientes de la lista.
Los clavos de olor deben ir clavados en la cebada.
Cuando el caldo rompa con fervor, incorpora los callos y mantuve la cocción a fuego lento durante 3 horas. Pasado este tiempo, separa las tripas del resto de la cocción y reserva por separado. Esto es opcional
Mientras, picar todas las verduras en trozos pequeños. Empieza por la cebada y el ajo, después trocea los tomates retirando las semillas. Renta las berenjenas y los pimientos y corta ambos en dados grandes, retirando las semillas y membranas de los pimientos.
A continuación, caliente aceite en una olla y sofreír los callos cocidos y bien escurridos. Deja que se doren de forma uniforme y reserva.
Utiliza esta misma sartén para sofreír las cebollas y el ajo a fuego lento. Cuando estén transparentes, añade los tomates, los pimientos, las berenjenas. Continúa con la cocción durante unos 10 minutos.
Luego vuelve a incorporar las tripas en la sartén, tapa y deja cocer a fuego lento durante una hora. Durante este tiempo, ve añadiendo un poco de caldo en la cocción para bañar los callos.
Servir calientes
Si lo prefieres puedes añadir garbanzos están buenísimos!!!!!